martes, 19 de julio de 2011

COMER UN CHULETON, TXAKOLI SIMON

Chuletillas, chuletas, chuletones todo es relativo, los vascos llamamos chuletillas a eso, las de cordero (o cabrito), chuletas de cerdo o ternera y chuleton los de ganado mayor, los famosos chuletones de buey ya solo existen en restaurantes especializados, lo que comemos normalmente es vaca que si tiene el un buen tratamiento puede estar tan buena como el Buey. Porque uno de los secretos para que el resultado final sea optimo es el tratamiento de la carne desde el momento del sacrificio hasta su consumo, los dias o semanas de camara, la temperatura de la pieza antes de pasar por la parrilla el golpe de calor justo...
Una recomendacion: Txakoli Simon, en el camino que baja de Artxanda a Sondika y a ser posible con buen tiempo, ya que uno de los entantos del sitio es poder degustar os chuletones en las mesas corridas del jardin. el sistema es como el de un restaurante de comida rapida pero con chuletones y digo Chuletones porque la pieza minma es de tres cuartos de kilo, la regla es muy sencilla: recomiendan minimo medio kilo por persona y como nadie va a comer solo, si son dos personas te sacan una pieza de kilo, si son tres dos de 750, si son cuatro dos de kilo y asi sucesivamente. La relacion calidad precio es insuperable y el sitio, sobre tdo cuando abajo, en Bilbao, hace calor, perfecto.


viernes, 15 de julio de 2011

DONDE COMER UN BUEN MENU DEL DIA

Buena pregunta, ¿donde comer un buen menú del día?, cada vez es mas fácil localizar un buen sitio gracias a los teléfonos inteligentes, hay aplicaciones que te localizan los sitios mas próximo y siempre se puede recurrir a internet. Pero aparte de eso se pueden establecer unas reglas generales:
- Si van por carretera una regla básica que todo el mundo conoce es la de parar donde hay muchos coches, la razón esta clara, no donde hay muchos camiones y que me perdonen los camioneros, pero a veces lo que les guia a parar en un sitio es que exista un parquing adecuado o  no salirse de su ruta.
- Tipo de establecimiento, en un buen restaurante de carta normalmente entre semana suelen tener menús a precios razonables y en los que se deja ver la calidad de la cocina. Si se come bien a la carta se comerá bien de menú aunque con menos opciones y platos de ingredientes mas económicos, pero nos aseguramos la calidad de los platos y también que el ambiente sera agradable.
- Otro factor esta en el menú en si mismo, aquí ante todo hay que buscar honestidad, por 10 euros no te pueden dar mero ( sera cazon) ni un entrecot  ( al menos de calidad), pero te pueden ofrecer platos con unos ingredientes mas económicos  y bien preparados. Desconfía de los locales pequeños con una oferta de menú exclusivamente larga.
- Intenta pedir lo que es mas propio de la zona: pescado en la costa, patatas a la riojana en la Rioja Alavesa, carne en el interior. Por ejemplo no pidas cuajada en Bilbao porque seguramente sera de polvos y comprada en supermercado mientras que si la pides en Usurbil o Izarra, casi seguro que sera de leche de oveja o incluso casera.
-Casi tan importante como una buena comida es un buen servicio, el aspecto del local, de la barra, etc te puede dar una idea de lo que te encontraras en el comedor.
- En caso de duda, la barra del local te puede dar una idea de la gastronomía que se oficia en dicho restaurante, si tiene una barra surtida y con pintxos bien elaborados te puede dar una idea de la cocina que practican, si no siempre estas a tiempo de irte y buscar un sitio mejor.

PERUAITZ