martes, 26 de marzo de 2013

MUNDAKA, MÁS FRESCO IMPOSIBLE

Todavía hay puertos como Mundaka, en que poder adquirir en la calle las capturas de las embarcaciones de bajura, pequeños barquitos que durante la madrugada pescan a escasas millas de la costa. Lo habitual es que las mejores piezas vallan directamente a los restaurantes próximos, pero siempre queda una buena parte para la venta al público. Pescados y mariscos fresquisimos y en muchos casos todavía vivos.
En Mundaka se pueden degustar los pescados más apreciados ( lubina, lenguado, rape) en los restaurantes de carta y los más comunes ( anchoas, chicharros, vérdeles) en los de menú del día, pero en ambos casos con una frescura insuperable.
En caso de querer comprar pescado, la lonja empieza a tener más actividad a partir de las 10 cuando empiezan a llegar los barquitos.














miércoles, 20 de marzo de 2013

TABERNA YAIZA ( MENDIBIL)

Es difícil en Euskadi encontrar un lugar en que no halla un restaurante o similar en que poder comer. Hoy que estaba cerca de Vitoria se me ocurrió señalar un punto en el mapa de la Llanada Alavesa y comprobar que era cierto. En MENDIBIL, un minúsculo pueblo con apenas un puñado de casas y ahí estaba la Taberna Yaiza. Un comedor sencillo y agradable y un menú casero, sopa de gallina y bacalao a la riojana. No es un sitio para ir ex profeso, pero si una demostración de que en el sitio más apartado de nuestro país se puede encontrar un sitio donde comer bien por un precio muy razonable.








sábado, 16 de marzo de 2013

ERKIAGA ( VITORIA-GASTEIZ)

Si te ponen en la mesa un " contramomo de atún con agridulce de arrope y emulsión de payoyo" puedes decir si te gusta o no te gusta, pero no si esta bien o mal cocinado, seguramente ni te atreverás a decir que no te gusta, es lo que tiene la cocina de autor que como en el arte moderno nos deja con la impresión de que o bien nos toman el pelo o bien somos unos ignorantes.
Pero si lo que te presentan son unas pochas con costilla y chorizo. Aquí el cocinero ( en este caso cocinera) se la juega porque es fácil opinar sobre un plato del que todos tenemos una referencia.
Todo esto es una excusa para volver a hablar del Erkiaga de Vitoria, un bar ( una barra y cinco mesas ) donde por 10 euros es imposible comer mejor.
De primar plato unas pochas espectaculares , cremosas, con el punto justo de sabor que les aportaban el chorizo y la costilla pero sin resultar pesadas o grasientas, de segundo merluza a la plancha y de postre Goxua. Una sola pega al Erkiaga, sólo tiene 5 mesas pequeñas y casi siempre llenas, fuera del Invierno ponen cuatro más en la calle con lo que se amplían las posibilidades de conseguir mesa.
Ah! Y ponen un marianito preparado que quita el hipo, que siempre hace la espera más agradable.










sábado, 2 de marzo de 2013

FRA DIABOLO (ALGORTA)

Aunque este Blog se centra en restaurantes de menú, en este caso se puede comer a la carta a un precio muy razonable. No tiene la variedad ni florituras de La Tagliatella u otras franquicias similares, pero permite comer una buen plato de pasta o una buena pizza de pasta fina. Una carta sencilla con unos precios muy ajustados como se podría encontrar en cualquier trattoria del Trastevere. Las raciones son grandes por lo que mejor comer en compañía y compartir platos. Una plato ( grande) de espaguetis, una pizza Letizia (con Cabrales) y una caña por 15 euros.





viernes, 1 de marzo de 2013

IRETZA SAGARDOTEGIA ( ASTIGARRAGA)

En Astigarraga, la cuna de las sidrerías hay que tener las ideas muy claras para montar otra. En un pabellón industrial decorado con bastante gusto, se puede comer dentro de las grandes jurpe las situadas en dos alturas. Habré todos los días y además del menú de sidrería típico cuenta con un menú especial por 18 euros en el que se puede disfrutar de una buena chuleta de unos 400 gramos. Como ensalada de pato, chuleta y cuajada y por supuesto sidra.







QUE VIENE EL PATO!!

El pato es la versión emplumada del cerdo, se aprovecha todo. Todo lo masticable del canard acaba en el plato: corazón, mollejas, cuello, antemuslos, alas, pechugas etc etc. Por comerse, se come hasta el hígado de los patos que han enfermado por una ingestión excesiva de maíz. Incluso la sangre y los huesos se pueden aprovechar si se dispone de una prensa adecuada, aunque yo solo conozco la del parisino La Tour d'Argent con la que preparan el exclusivo canard à la presse. Es que en francés todo suena mejor y donde este un buen Magret que se quite la pechuga, aunque sean lo mismo.
Pero volviendo al título de este artículo, si en la cocina de postín el foie gras a pasado en 30 años de ser un articulo de lujo a encontrarse hasta en la sopa. En lo que respecta a los menús del día esta ocurriendo algo similar con el resto del pato, cada vez esta más presente en los menús del día de un precio medio-alto, especialmente en Gipuzkoa, pechugas, muslos( los suelen vender confitados en su propia grasa), en ensaladas, etc. El pato da muchas posibilidades gastronómicas y ofrece al menú un toque de exclusividad a un precio razonable.

LA BODEGUILLA (BILBAO)

Un clásico de Bilbao es La Bodeguilla, al menos así la llamamos desde hace decenas de años, porque por no tener no tiene ni cartel ( ni falta que le hace). Por situarlo para quien no lo conozca esta en Pozas 3, en la misma manzana del Eme.
La decoración minimalista-vintaje es una mano de pintura cada 20 años aprox. Lo demás lo básico: una barra, los barriles detrás y por las mañanas ponen una mesa en la que te preparan al momento bocadillos ( o medios bocadillos a 1,90). Los ingredientes: bonito, anchoas, chicharrillos, pimientos y guindillas, la combinación a gusto del consumidor.
Para beber un porrón ( mejor en compañía) de tinto, claro o mi preferida la mistela fresquita.
Para los que no lo conozcan puede ser un bar cutre, pero si -para el disfrute de muchos- se ha mantenido así durante más de 50 años algo tendrá.