jueves, 18 de diciembre de 2014

GROSLY ( BILBAO)

En la calle Autonomia a la altura de Carmelo Gil se encuentra el Grosly, uno de los locales más curiosos de Bilbao.
Si no te fijas en el cartel GROSLY/ COCA COLA medio oculto por un andamio pasarás de largo, parece una barbería, con las puertas y escaparate tapados por unas cortinillas que ocultan el interior. Pero con el constante trasiego de clientes ( todos de 50 pa arriba) se ve que el sitio tiene movimiento.
Dentro un local pequeño atiborrado de gente que bebe y come, pinchos rústicos, bocadillos de lomo empanado, merluza rebozada, bonito con piparras, al fondo un parroquiano da cuenta de una ración de callos, detrás de la barra una lata grande de conservas, un queso manchego con un cuchillo clavado y tres fuentes apiladas, en la de arriba se adivinan unas anchoas al ajillo, a mi derecha dos señores trajeados se toman un blanco con unas ostras ! OSTRAS QUE SITIO!.

Me habían hablado que dan de comer así que pregunto, " si abajo tenemos sitio, ahora sólo hay uno".
Por una estrecha escalera bajó a las catacumbas del local donde me espera un comedor tan minúsculo como el bar, caben sólo 6 mesas dobles y es bastante claustrofobico pero cuando sale la comida se olvida todo.
La decoración era de los años 70, como el póster del Athletic que presidía el comedor ( el que tenga curiosidad que busque a Villar el presidente de la Federación). Los platos también propios de los años 70, todo " con fundamento" y sin florituras. Hoy no había " carta" sino que la camarera te cuenta lo que hay ese día, incluyo en el post una "carta" de otro día como ejemplo.

 














Elegí ensalada mixta y callos, de postre queso, las otras alternativas de postre eran "mantecau "  ( helado de vainilla), escocés y valenciano. El valenciano merece una explicación ya que curiosamente fuera de Bilbao no se conoce, más que un postre es un combinado de zumo de naranja, helado de vainilla y Gran Marnier, muy digestivo para después de una comida.

La ensalada mixta con fundamento, nada de floret ni pseudo aceite de moderna, unos buenos tacos de bonito, espárrago, cebolla, lechuga y tomate ( que aunque es diciembre seguía sabiendo a tomate), de segundo callos, abundantes, suaves, con una salsa liguera nada empalagosa y un punto de picante perfecto, el queso, manchego, muy rico, una lámina de un centímetro de grosor partida en seis tacos, un sabor intenso muy alejado de ese regusto a queso industrial tan común en otros quesos. Recuerdo un local de postin en el que comi hace unos meses, el camarero nos trajo tres cuartos de queso Idiazabal en una tabla... ya me estaba fortando las manos cuando el camarero nos sirvio una minicuña de cada queso, eso si explicandonos cual era su procedencia y su clasificacion en el concurso de quesos de Ordizia, que casi habria preferido menos explicaciones y mas queso, como hacen en el Grosly.
En definitiva, un local para recordar los sabores de antaño, ideal para reservar todo el comedor, ir con la cuadrilla y pegarse una buena comida con la correspondiente sobremesa, como si estuvieras en un txoko pero sin tener que cocinar ni limpiar.
 









sábado, 13 de diciembre de 2014

AZURMENDI ( LARRABETZU)

Como no sólo de menús del día vive el hombre ( y la mujer), este domingo nos tiranos a un menú con tres estrellas michelin y para ello nos dirigimos al Azurmendi de Eneko Atxa, para degustar el " menú pret a porter" un concepto que acerca con éxito la alta cocina a un público más amplio, algo similar a lo que hace Aitor Elizegi en el Bascook.
Como define muy bien en su página AZURMENDI  " Con el concepto Prêt à porter, Eneko Atxa crea un restaurante en un espacio único donde busca romper barreras, interactuar con el comensal y llevar la alta cocina a un formato casual, dinámico para el disfrute del día a día. Es un creado con capricho, pastelería móvil, barras donde se cocina en directo, una cocina saludable, divertida con un menú que cambia a diario y por el modico precio de 35 euros + IVA".

Además para niños dispone de un menú infantil rico, divertido y hasta algo excesivo y todo con un toque tres estrellas, tanto en la calidad como en la presentación: virutas de jamón, croquetas ( 10 croquetas súper cremosas), aros de chipirón con espuma de patata, solomillo y postre a elegir.

Solo dos pegas, los manteles individuales eran horribles y los postres... cuando te llevaban a un expositor y te iban describiendo detalladamente los diferentes postres y al final solo podías elegir uno.
 
Los más mayores nos conformamos con el menú pret a porter: 



DOMINGO 6 

Talo de ibéricos
Arroz cremoso de setas
Crema de jamón y espuma de huevo frito
Merluza asada, salsa de chipirones, guisantes y crocantes
Terrina de rabo envuelta en pan crujiente y su caldo


Postres de la semana:
Tarta de limón y aceite de oliva
Esponjoso de chocolate blanco
Bavaroisse de cítricos
Cheessee cake de frambuesas
Tarta de manzana casera
Mousse de Idiazabal y membrillo
Tiramisú
Trufa de chocolate 70% cacao y naranja
Chaplin de chocolate








 
 








HAMBURGUESA SORAN ETXEA ( LEINTZ GATZAGA)



" No somos lo que comemos sino lo que sentimos cuando comemos" esa es al menos la teoría de la propietaria de Soran Etxea y lo que me sirve de consuelo cuando como mucho y bien en su restaurante. Hoy no tenía mucho tiempo para comer y recordé la hamburguesa de la que me había hablado " hecha con productos naturales del entorno, pero tienes que avisarme media hora antes para que prepare el pan y todo". Eso hice cuando salía de Vitoria así que cuando llegue a Leitz-Gatzaga tenía la hamburguesa preparada.
Después de comer la semana anterior una impresionante hamburguesa en   de Madrid, tenía ganas de probar la de SORAN ETXEA. ¿Cuál es mejor?.... la pregunta no tiene sentido porque con una distancia de 374 kilómetros no hay posibilidad de elegir, así que me centrare en la de Soran Etxea. Pero sin olvidar que cuando se trata de una materia prima de tal calidad , se agradece la opcion que te dan en  de elegir el punto de la carne.
Para empezar la hamburguesa era " por encargo" como quien dice, con un pan recién horneado y los ingredientes de primera calidad el resultado no podía ser más que bueno.
Por ponerle un pero.... demasiado grande, aunque cuando se lo comenté a la propietaria su respuesta me dejo más tranquilo "en realidad sólo te has comido un plato combinado,pero de otra forma: pan, huevo frito ecológico, 200g de carne de solomillo, lechuga, tomate, patata panadera, cebolla pochada, alioli casero... como un plato combinado pero todo junto" Pues eso, para que decir más.





jueves, 11 de diciembre de 2014

KATXI MORGA)

En lo más profundo de BIZKAIA, entre Mungia, Amorebieta y Gernika, carreteras serpenteantes, praderas, bosques, pequeños núcleos rurales, caseríos, ermitas y en los últimos años hasta viñedos. Este es un paisaje en el que la gastronomía esta marcada por los productos de la tierra y entre ellos la especialidad son las chuletas ( chuletones) y las alubias ( alubiadas). Y en epicentro de este triangulo encontramos Morga, un municipio de 400 habitantes que cuenta en el barrio de Andramari con tres restaurantes: Katxi, Poli y Estarta. 
Aunque me habían recomendado el Katxi, no pude evitar acercarme al Poli que esta justo enfrente " alubiada con sacramentos 16 euros"  se leía en la entrada, mmmm la tentacion era fuerte, pero entre el régimen y que tenia una cita con un cliente opte por una opcion mas ligera y mas rapida, así que cruce la calle y entre en el Katxi, aquí otra tentacion ¿ carta o menú? me preguntaron... por curiosidad cogí la carta, me habían hablado muy bien de las chuletas " las mejores de Bizkaia" me dijeron; CHULETA DE VACA 36 EUROS/KILO,  ponía en la carta. Justo en ese momento aterrizo una en la mesa contigua, solo por el aspecto me imagine como estaría... tengo que venir acompañado que si no yo solo no debo... quiero decir no puede comerme una chuleta entera ( se entiende que son al menos de kilo). Así que me centre en el menú y elegí cocido de garbanzos y chicharro de Bermeo a la parrilla, de postre cuajada ( de oveja por supuesto).
Los garbanzos buenos ( que podían no estarlo), abundantes y con un trozo de chorizo y costilla adobada para darle un poco de alegría, también un plato de berza de acompañamiento, muy rica por cierto. El chicharro, aunque la foto no le hace merito, estaba perfecto, me recordó una frase de mi aita que decía " prefiero un buen chicharro a un mal besugo" jugoso y con un refrito no mataba el sabor del pescado sino que lo realzaba. De postre cuajada, textura muy cremosa y un agradable regusto a leche de oveja, curiosamente ya venia azucarada.
El barrio de Andramari de Morga se merece mas visitas, acompañado y sin prisa a ser posible.



domingo, 7 de diciembre de 2014

CASA DOÑA LOLA ( IZARRA-URKABUSTAIZ)

Mii último post fue sobre los restaurantes GOIKO GRILL, que de aquí a unos pocos años serán conocidos al menos en toda España, por su cocina y también por increíble trabajo en las redes sociales.
hoy toca lo contrario CASA DOÑA LOLA, un local sin pretensiones de crecimiento, sin presencia en las redes sociales y en un pequeño pueblo alaves, pero que ahora que lo pienso si comparte algo con GOIKO GRILL: Honestidad y buen trato.
Casa Doña Lola se encuentra en una casa solariega del Siglo XVIII convertida actualmente en hotel, un precioso edificio de piedra y madera, ideal para una escapada a uno de los rincones más bellos de Euskadi, cerca del Parque del Gorbea y de la cascada de Gohiuri.
Me acerque a Doña Lola en busca de sus míticas alubias, pero era un día entre semana y ya tarde por lo que las alubias se habían terminado. El menú es sencillo, digno y preparado con productos de calidad. A falta de alubias pedí lentejas, de segundo Costilla de ternera, seguramente el mejor churrasco que he comido nunca, la carne era muy buena y la preparación conseguía resaltarla aún más, de postre pedí cuajada, pero como muy amablemente me indicó el dueño aún no era temporada, los corderos estaban naciendo ahora y necesitaban toda la leche para ellos, me tuve que conformar con un - muy rico- flan casero.
Como estaba acompañado pedí agua y vino, sorprendentemente - tratándose de un menú de 10 euros- el vino era de Rioja y estaba muy bueno.
El fin de semana dispone de Una carta basada en productos de la zona y un menú por 17 euros.







viernes, 21 de noviembre de 2014

ASADOR IZARRA ( IZARRA) NO, OKELURI ( AMURRIO) SI.

Existen muchos blogs gastronómicos, buenos, malos y regulares. No voy a juzgarlos aquí, como tampoco me gustaría que juzgaran el mío. Pero si quiero decir que siempre me ha llamado la atención aquellos que aprovechan su blog como instrumento de sus pequeñas - o grandes- venganzas personales. Por ejemplo, el de una blogera ( menos mal que no era hombre) que en un post llama " malfollada" a una camarera que, por lo visto, no la trato como ella creía merecerse.
Pues bien, mi intención siempre a sido  -modestamente- destacar aquellos restaurantes que hacen las cosas bien  y darlos a conocer a los lectores de este Blog, sin entrar a criticar a nadie, simplemente no citando todos aquellos sitios - muchos más de los que aparecen aquí- en que no volveré a comer.
Pero, ¿que tiene que ver lo anterior con el BAR ASADOR IZARRA?, pues que por una vez voy a hacer una excepción.
Eran las dos y media de la tarde y con la intención de ampliar mi blog me acerque a IZARRA ( ALAVA). El pueblo es pequeño, el primer restaurante que vi estaba cerrado, cerca un bar con nada comestible en la barra, pregunte la única persona que vi por la calle y me indico que al final de la calle ( y del pueblo), estaba el ASADOR IZARRA, cuando llegue estaba abierto ! bien! en la entrada un cartel que decía " menú diario 10,20", !bien¡ menú y diario y estaba abierto. Entre, una barra larga y frente a ella varias mesas de las que sólo dos estaban ocupadas por unas 8  personas en total, en ambos casos tenían en la mesa dos humeantes fuentes en las que supuse habría alubias ! bien!, el comedor era bastante oscuro, pero con la hora que era y viendo lo que me esperaba me  empece a animar. Me acerque a la barra donde atendía un hombre mayor . ¿para comer uno? pregunte, " hoy no, esta lleno" me respondió. Me dejo sin palabras y ante mi mirada sorprendida sólo obtuve una mueca similar a una media sonrisa. Sin decir palabra di la vuelta y me marche del ASADOR IZARRA y del pueblo, No creo que  me vuelvan a ver nunca más por allí.
Pero todo tiene su lado bueno, aunque era tarde y el pueblo esta bastante aislado, a unos veinte minutos dirección Bilbao se encuentra OKELURI, donde a pesar de que eran mas de las tres de la tarde me esperaba un comedor amplio y luminoso ( y casi lleno), unas camareras agradables y eficaces y un menu variado y abundante. Como siempre, habia alubias, con lo que la eleccion fue sencilla, alubias con chorizo, tocino, morcilla y costilla ( y guindillas claro). ¿serán mejores las del ASADOR IZARRA? nunca lo sabré, ni falta que hace.






jueves, 20 de noviembre de 2014

PARRILLA ARGENTINA O PARRILLA VASCA

En el mundo de la gastronomía nada es una verdad absoluta, lo que a los vascos nos parece natural a otros les puede parecer absurdo y lo que aquí resulta repulsivo, para otra cultura puede ser un manjar.
Pero ¿ que pasa cuando se contrastan dos formas de cocinar el mismo alimento?. Pues que nos podemos encontrar con dos visiones muy contrapuestas, esto se da en el caso del asado de carne a uno y otro lado del Atlántico y por ejemplificar la diferencia, entre la parrilla argentina y la parrilla vasca.
La parrilla argentina parte de una materia prima de gran calidad, pero utiliza básicamente animales jóvenes, la carne es mas magra, no tiene curación ( seguramente no la necesita) y suele servirse muy cocinada ( para nuestro gusto), también hay mas variedad de cortes que en Euskadi.
Por otros lado la parrilla vasca que se caracteriza por animales de mucha mas edad, bueyes ( casi desaparecidos) y normalmente vacas viejas, carne con mucha mas grasa entreverada y con una maduración de semanas (a un argentino le parecería una locuraç) y con un corte estrella que es la chuleta.
Por citar una excepción curiosa, en la zona de Azpeitia y Azkoitia en que es habitual encontrar en las cartas de los restaurantes tanto chuletas de ternera como de vaca vieja, aunque en ambos casos lo normal es poco hecha.
Como ejemplo de esta distinta forma de concebir un buen asado, les dejo con un curioso ( para nosotros)  articulo publicado en el Blog gastronómico argentino Fondo de Olla
carnes maduradas para mentes abiertas y paladares exigentes. No perderse el primer comentario que un lector argentino hace al artículo.
También resulta llamativa la mención a un restaurante vasco ( SAGARDI ) que triunfa en Argentina con el modelo vasco de asado, que hay que tener mucho valor para atravesar a ello. Aunque leyendo el artículo, se aprecia que esta cadena originaria de Barcelona les a trasladado una versión un poco particular de la cocina vasca, curioso ( aunque no desacertado) que se mencione al Gintonic como típico final de una comida vasca.

martes, 18 de noviembre de 2014

DANI ( AMURRIO)

De primero canelones de carne, vainas ( judías verdes)  y patatas en salsa verde, de segundo conejo en salsa de perdiz, merluza rebozada y pimientos rellenos de marisco, de postre queso con membrillo, Macedonia, cuajada, flan, " elau", fruta y yogur.
En resumen comida casera, abundante y con un servicio rápido, un comedor con 28 hombres ( obreros, viajantes, montañeros), dos mocasines ( los míos) y 34 botas, las camareras ( supongo que también las cocineras)  dos señoras mayores.
Elegí canelones, conejo ( no deje un hueso sin chupar), melón y café con leche, todo en 20 minutos ( post incluido) 
¿ Cuanto es? 12,90 euros, ¿has comido bien majo?, como en casa.

DANI JATETXEA, carretera Orduña-Amurrio, Barrio Saratxo, frente a fábrica de Tubacex.






lunes, 17 de noviembre de 2014

ESCUELA HOSTELERIA DE GAMARRA ( VITORIA-GASTEIZ)

Cuando salí del comedor la camarera me vio dudar y sin mediar palabra me indico " la segunda a la derecha" y efectivamente, allí estaba el baño de caballeros.
Esto me recuerda lo que una vez me dijo el jefe de sala de una escuela de hostelería " honestidad y. empatía, con que salgan de aquí conociendo el significado de estas dos palabras ya me doy por satisfecho", se entiende que a cocinar o servir una mesa aprenderán , pero sin lo anterior de poco servirá.
Hoy he comido en la Escuela Oficial de Hostelería de Gamarra y la camarera que me atendió y el resto de sus compañeros  me demostraron que tenían la lección bien aprendida.
Respecto al menú, que nadie espere una gran experiencia gastronómica, hoy no había menú sino 5 platos combinados a elegir , 3 de carne y dos de pescado con guarnición, como aperitivo guacamole con anchoa y de postre ( todos caseros claro) una versión bastante curiosa y rica del Goxua.
El goxua, es un postre Vitoriano, que aunque se considere un postre tradicional vasco, tiene una antigüedad aproximada de 40 años y parece que tiene su origen en la pastelería de Luis Sosoaga. Es un postre facil de hacer, vistoso y agradable al paladar y relativamente ligero , tal vez ahí este la clave de su éxito. El postre permite numerosas versiones ( espectacular la de Soran Etxea de Leintz Gatzaga)  pero el original se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.
El plato con postre y café siete euros. Excelente servicio, comedor agradable y comida más que correcta por un máximo de 7 euros y además ayudamos a la formación de los chavales.
El comedor es pequeño por lo que es. recomendable  reservar.





viernes, 14 de noviembre de 2014

ETXEBERRI ( ZUMARRAGA)

Yo he visto cosas que vosotros no creeríais: una camarera en Vitoria metiendo los dos pulgares en mi plato de alubias pintas alavesas, he comido ( vainas y filete) en Artzentales, en la cocina de un bar con los hijos de la dueña, en una mesa corrida en Elgoibar con obreros que me quitaban el pan...pero también he comido el menú del día del Etxeberri de Urretxu  ..... Todos esos momentos no se perderán en el tiempo... como lágrimas en la lluvia, porque seguirán en mi Blog. Es hora de Comer.
Ente Urretxu y Azpeitia, apartado de la carretera, se encuentra el Restaurante Etxeberri, nada mas aparcar el coche me di cuenta de que no estaba en otro restaurante de menu del dia, la gama de vehiculos era tirando a alta, el restaurante no tenia aspecto de tal, un caseron cubierto de hiedra, entre, frente a la puerta un salon muy clasico, grandes sillones de piel frente a una chinenea  ¿dónde esta la barra?, me asomo a un salón, una gran mesa redonda ocupada por un grupo de señoras mayores que me miran. Uhi perdonen!. Me dirijo en dirección contraria, ¿me habré confundido?, no, parece que no, ya encuentro una camarera, va de negro con un impecable delantal blanco, tienen menú del día, bien!. 
El Etxeberri, por su decoracion, servicio y carta podia estar situado en el Barrio de Salamanca de Madrid o ser el restaurante de la todavia selecta Sociedad Bilbaina, pero no, esta en la Gipuzkoa profunda y por lo que vi en uno de sus comedores, tiene su publico. comidas de negocios y una clientela de de cierta edad. En la mesa contigua se sento una anciana de aspecto fragil, llevaba un gorro de lana y un abrigo que no se quito en ningun momento, por lo que escuche habia llegado en taxi y por el recibimiento que le presto el personal debia ser una clienta habitual. Marije, la jefa de sala le pregunto por su salud " que tal ¿ ya recuperandote?, te voy a traer unas alubias con morcilla y berza y luego un pescadito a la plancha, ya veras que bien"
Al poco rato entraron cuatro comensales mas jovenes que yo, bueno, dejaba de ser el benjamin de la sala. Eran italianos y por lo que deduje no era la primera vez que comian en el Etxeberri, hicieron amago de leer la carta, pero en seguida el que hacia de portavoz pidio a la camarera chuleta para todos, ¿dos?, si dos, a lo que el resto asintio moviendo la cabeza ! chuleta, chuleta ! repetian. Y jamon para los cuatro ! prosciutto, prosciutto! asentian con la cabeza. El que estaba a su derecha le dijo algo. " Ah,  y raviolis para todos". Aqui ya me rompieron los esquemas, que seguro que el jamón y la chuleta estan buenisimas, pero que unos italianos pidan raviolis en Urretxu... ! como estaran!.

Yo, por limitaciones presupuestarias y porque mi intencion era reflejar el menu del dia, me contuve, pero tome nota de lo que escuche y de lo que ya habia leido a un reputado blogero catalan http://dndcomer.blogspot.com.es/2014/10/a-por-los-hongos-del-etxeberri.html

Opte por los dos platos más avituales de un menú del día: alubias rojas y costilla de ternera, de postre puding de manzana. ¿ para beber? " agua por favor" ¿pero también un poquito de vino, no? " bueno, una copa", estaba muy bueno y trate de dosificarlo, aunque cuando me la termine, rápidamente me sirvieron otra, 
Marije vino con una fuente de porcelana blanca de la que fue sirviéndome hasta que el plato casi rebosaba, las alubias eran de un granate oscuro, casi negro y con un caldo perfecto, ni muy líquido ni muy espesó, con trozos de chorizo y panceta ahumada. Las acompañaba un plato de berza con una pequeña morcilla de verdura. No había guindillas. El sabor, la textura, el caldo, todo perfecto.
La costilla de ternera no tiene mucho misterio, pero la verdad es que estaba muy rica, gruesa, tierna y con buen sabor.
De postre puding de manzana con helado de café, un postre sencillo, pero en el que también se nota la mano de un buen cocinero.
La pregunta final.... ¿ merece la pena pagar 20 euros por este menú?.  La respuesta es si, pero añadiría que mejor si es acompañado. Aunque en este caso... mejor a la carta... bueno tendré que volver para comprobarlo.