jueves, 30 de enero de 2014

AIALA ( ZARAUTZ)

Cuando visitas el restaurante de la escuela de hostelería de Karlos Argiñano lo que esperas es comer rico rico y con fundamento: alta cocina, más elaborada que la que practica en televisión, pero a la vez no quedarte con hambre a base de mini raciones de las que casi no puedes saborear lo que había en el plato. En el restaurante Aiala no practican la cocina celular ( al menos no lo parece) y no te encontraras con esferificaciones nitrogenadas y espumas de humo.
Afortunadamente mis espectativas se cumplieron, un menú a elegir entre 4 primeros, 4 segundos y 4 postres en el que no se nota que detrás hay unos estudiantes ( por eso no abren hasta finales de Noviembre) y si una cocina rica y con fundamento. Alta cocina que no te deja con hambre y de la que sales con una sonrisa de satisfacción.
En un amplio comedor en que por una cristalera puedes ver la cocina- en la que estaba Eva Argiñano- pude degustar Gnnocchis artesanos de langostinos sobre crema de marisco y su salteado, espectacular el sabor de los langostinos y la crema de marisco, liebre rellena en su salsa con arroz cremoso de setas y espuma de boniato, la liebre con un potente sabor a caza, que contrastaba con el relleno de su propio hígado, la carne tierna y jugosa, estaba tan bueno que daba pena terminar el plato, de postre degustación de postres de la casa, un surtido de pastelitos y helados acompañados por un granizado de mojito. Mi acompañante pidió gnnocchis, pollo de corral guisado en salsa de Jerez con patatas asadas y hongos, se notaba por el tamaño de los muslos y la tersura de la carne que era un pollo de corral, como era de esperar rico rico, para terminar Coulant tibio de chocolate con helado de limón.
Todo con vino de la casa y café por solo 20 euros.
Escuela de Hosteleria Aiara
Urdaneta Bidea 5   ( la carretera que va a Orio desde Zarautz)
Tf: 943134600 ( se recomienda reservar)








miércoles, 29 de enero de 2014

GURUZTEGI ( MAROÑO)

Cuando se mira en el diccionario el término " Marco Incomparable" la foto que le debería acompañar es la del paisaje que rodea a MAROÑO. Entre Amurrio y Respaldiza esta minúscula aldea alavesa que se asoma al pantano del mismo nombre y a la Sierra Salvada alberga el agroturismo Guzurtegi, un lugar ideal para pasar un fin de semana en plena naturaleza, si se viaja con niños dispone de un jardín con columpios y una campaña con porterías.
Una vez realizado el publireportaje gratuito paso a comentar la comida.
Para empezar ya desde el aparcamiento se olfatea el  agradable olor de la brasa que a la entrada del local sirve para asar carnes y pescados. El menú es corto y sencillo pero el lugar y el ambiente lo hacen muy agradables.
Comí ensalada mixta, dorada a la brasa y flan de huevo casero.
Lis fines de semana son el sitio ideal para degustar unas  buenas alubias, caza en temporada o carnes a la brasa. Porque como se ve por el recorrido, materia prima de calidad no falta.












viernes, 24 de enero de 2014

UGARTE ( ALBIZTUR)

Las mejores alubias de Tolosa se comen, como no..... en Albiztur. Al menos eso dicen los propios tolosarras. ALBIZTUR es un pequeño pueblo situado a un cuarto de hora de Tolosa en dirección a.... ALBIZTUR, porque aquí termina la carretera que se desparrama en multitud de caminos que trepando por el monte alcanzan los distintos caseríos del pueblo.
Hay varios restaurantes y según me cuentan los fines de semana se pone hasta arriba de alubiofilos. Aunque entre semana la cosa esta mucho más tranquila. En el restaurante Ugarte no comí alubiada, es decir no iba acompañada de todos los sacramentos, sino un menú del día en el que, como no, había alubias, un sabor fantástico, cremosas, no tan " perfectas" como las que se pueden encontrar en el Frontón de Tolosa, pero si mucho más sabrosas, me sirvieron una fuente como para dos personas y como dicen en los restaurantes finos, iban acompañadas con "su" morcilla", " sus" guindillas y " su" berza, finísima por cierto.
De segundo plato una abundante y jugosa  ración de costilla de ternera y de postre cuajada, por supuesto de leche de oveja.
El comedor, por llamarlo de alguna manera son unas mesas de madera sitiadas junto a la barra, sin mantel aunque al menos con servilleta de tela.
El menú con botella de sidra y café con leche 12 euros.
Respecto a la materia prima, como el dueño era bastante simpático se me ocurrió preguntar: ¿las alubias don de aquí? A lo que el respondió muy serio " no, son de fuera", después de ver mi cara concluyo : " de fuera, del otro lado del camino" y es que como pude comprobar después, justo frente al restaurante había una huerta en la que se alineaban unas hermosas berzas y las cañas ya secas de unas plantas de maíz sobre las que hace pocas semanas crecían enroscadas las plantas de alubia. 







viernes, 17 de enero de 2014

MUGURUZA ARDOAK ( SAN PEDRO, PASAJES)

En San Pedro, en la zona peatonal próxima a la boca del puerto de Pasajes, se encuentra Muguruza Ardoak, es uno de esos locales que parece anclado en los años cincuenta del pasado siglo, la típica bodeguilla de barrio,un local humilde y cutre, con estanterías de tienda de alimentación incluida, sin manteles, que alberga siete u ocho mesas donde diariamente comen unas 20 y nunca más de 30 personas, que previamente han reservado. El menú, salvo encargarlo previamente, lo fija la casa y cuesta 15 €, en nuestro caso éramos tres personas y con dos botellas de sidra, agua y los correspondientes cafés nos salió a 19,15 por barba, nos dieron una entrada y cinco platos de pescado que se adquieren en la lonja local, lo que permite una tarifa muy razonable, de ahi que sea difícil obtener una mesa sin reserva previa. La formula es perfecta tanto para el comensal como para el local, a cambio de aceptar los platos que te saquen, el restaurante sabe por anticipado que es exactamente lo que tiene que comprar cada día, lo que permite un precio muy ajustado para la calidad de lo que te sirven.
 Los géneros provienen de la cercanísima lonja de Pasajes, del mismo día. La fritura, sin alardes de nada, está más que bien. En consecuencia, géneros vivos hechos con atino y un costumbrismo que a todos, absolutamente todos, gusta. El nombre de los protagonistas depende de la oferta y la demanda, de lo que traigan los barcos y se subaste a tarifas comedidas. Por ejemplo, anchoas, soldaditos, calamares y rape...ese es un menú habitual, siempre frito atinadamente, según la tradición, sin ningún sentido aceitoso, con una agradable ensalada de tomate con piparras y atún.
Una formula que con algunos retoques se me ocurre ideal para alguno de esos " gastrobares" que se van a abril en el Mercado de La Ribera ( para los bilbaínos " La Plaza"). Un menú fijo surtido por las pescaderías del mercado que permitiría ofrecer una oferta gastronómica de calidad a precios populares, aquí lo dejo por si a alguien le parece interesante la idea.








COMIENDO EN LOS ANGELES, UN BLOG MUY RECOMENDABLE

Tengo una serie de Blogs gastronómicos recomendados, blogs que sigo y recomiendo, los cuales me han inspirado mas de una jornada gastronómica. Hoy incluyo uno http://www.comiendoenla.com, que me gustaría citar expresamente. Un blog de gastronomía y salud centrado en Los Angeles ( California) y en la comida con raíces del centro y sur de America. Una ventana a una gastronomía que para nosotros es exótica y de la que solo tenemos una mínima idea a través de algunos programas de televisión por todos conocidos. Si alguien viaja a California, sin duda sacara muy buenas recomendaciones de este blog y si el viaje resulta muy lejano, siempre se puede practicar con las deliciosas recetas que Natalia Carter nos describe en su blog. Un blog muy interesante y además en castellano, que aunque lo de practicar el ingles esta muy bien, tratándose de gastronomía permite no perder ni un solo matiz de lo que nos quieren contar.

viernes, 10 de enero de 2014

LANDETA SAGARDOTEGIA ( AZPEITIA)

¿Chuleta de Ternera o de Buey?. La respuesta parece evidente, al menos para los aficionados a la carne, la chuleta,"El Chuleton" ideal es el de buey, otra cosa es que prácticamente no existan bueyes y lo que comemos sea en el mejor de los casos vaca vieja. 
Se asocia una buena chuleta con un gran tamaño, aquí hay que tener cuidado porque a veces nos meten con la chuleta la falda que es esa tira de carne fibrosa que recubre la chuleta. Y también se asocia con una carne roja, lo cual es lógico tratándose de animales viejos.
Pues bien, lo que es común en toda Euskadi no lo es en la zona de Azpeita y Azkoitia donde tanto o más que la chuleta " de viejo" se valora la de ternera, siendo común que en las cartas de los restaurantes figuren las dos opciones y normalmente con el mismo precio por kilo.
Como estaba por la zona me decidí a probar la famosa chuleta de ternera en uno de los sitios que me recomendaron
El local esta distribuido en tres ambientes, que es una forma fina de decir que además de las mesas situadas frente a la barra tiene detrás una sala con mesas corridas en lo que se supone que es la sidrería y por otro lago un comedor más formal para comer " a la carta" aunque según vi después también daban menús ( 10 euros).
Una vez echado un vistazo le indiqué al encargado que quería comer a la carta para lo que me indicó el comedor más formal. Al cabo de un rato apareció y me pregunto si me habían tomado nota, como mi respuesta fue negativa, se dispuso a hacerlo el, aunque lo primero que me dijo fue que " el menú del día estaba muy bueno" lo que me hizo tener que, al tratarse de un día de labor, la carta estaría desprovista de casi todos sus platos. Le dije que lo que quería era probar la chuleta de ternera, inmediatamente se le ilumino la cara " por supuesto, es nuestra especialidad, yo siempre compro terneras, quiero decir que es importante que sea chica y no chico", " eso cuenta mucho".
Comí una ensalada mixta muy rica ( aunque las tiras de chaca no aportaban nada) y seguidamente vino la chuleta, un buen pedazo de carne de unos 700 gramos, 2 centímetros de grosor, al punto ( no me preguntaron como la quería), la carne era muy tierna, sonrosada y muy sabrosa, aunque con menos sabor que la carne " de viejo" a la que estoy acostumbrado.  
Respecto al precio, en la carta figuraban 25 euros el kilo para los dos tipos de chuleta, de forma que la ensalada mixta y la chuleta junto con una botella de sidra y un café me salieron por unos muy razonables 22 euros.





jueves, 2 de enero de 2014

SABINA ( LA ARBOLEDA-TRAPAGA)



Hace un año escribí sobre un restaurante cerrado, La Sabina, una entrada pequeñita cuyo objetivo era hablar un poco sobre alubiadas. También tengo -a petición de "el" lector- una en que recojo las fotos de las mejores alubias que he comido, que aunque solo sea por la cantidad y variedad, mi opinión algo puede valer sobre este tema.
El caso es que al poco tiempo me di cuenta de que Sabina era el termino más buscado en internet de todas mis entradas, la marca seguía siendo fuerte incluso con el restaurante cerrado, incluso cuando la Sabina hubiera traspasado su restaurante a otros que después lo cerraron, aun así había gente que seguía buscando en internet " Sabina" como sinónimo de "alubiada", todo un ejemplo del poder de una marca y de cómo no se le había sabido sacar partido. 
Pues bien Sabina ha vuelto a abrir con una tercera gerencia, las enormes perolas de siempre vuelven a hacer "pol. pol" en el fuego, ( o como diría el mago Gandalf " los fuegos de Mordor han vuelto a encenderse"), las alubias no son las mejores que he comido y posiblemente no sean las mejores de La Arboleda, tampoco son las más abundantes ni tan abundantes como eran originariamente ( lo de la abundancia es importante ya que la calidad de una alubiada se mide en el número de platos que engulles " estaban tan buenas que me comí cuatro platos"),  pero para los que sigan asociando alubiada con Sabina - y no tengan muchas referencias sobre buenas alubiadas - es una opción más que digna y por 17 euros pueden disfrutar de una menú mas que  correcto y volver con la conciencia gastronómica tranquila " ya he comido unas alubias en La Sabina"





Este es el artículo que escribí hace un año, que en cierto modo complementa al escrito hoy:


El restaurante Sabina o como todos lo conocíamos La Sabina, cerro por jubilación hace unas semanas. Todavía recuerdo como Sabina, la original cerro por jubilación y cogieron la gerencia los que ahora lo dejan. Lo que demuestras dos cosas, que si no han encontrado recambió es porque ya no es tan buen negocio como antes y lo peor... que si ya he asistido a dos jubilaciones es que ya tengo una pila de años considerable.
Pero volviendo al tema, que cuando la Sabina estaba en su esplendor, subir a comer a La Arboleda era sinónimo de comer alubias en La Sabina, decir Sabina era decir alubiada, una imagen de marca tal vez desaprovechada, que con menos mimbres se han creado franquicias gastronómicas de éxito vamos. Todavía recuerdo  unos japoneses que se colaron hasta la cocina para fotografiar las enormes perolas de alubias y como la Sabina les miraba la Sabina con gesto entre resignado y divertido. Pero el éxito trajo consigo imitadores, que francamente, tratándose de alubias con sacramentos y siempre que se trabaje con materia prima de calidad, no es demasiado complicado. Así ahora se puede disfrutar en La arboleda de una amplia oferta gastronómica en la que nunca faltan las alubias, citare el Zamarripa, León XIII ( mi preferido), Karmen, Zuhaztieta, Etorkizuna.... Y todavía me dejo alguno.
Si se va en fin de semana, imprescindible reservar, ya que son muchos los que suben para dar un paseo por su espectacular paisaje y reponer fuerzas con una buena alubiada.


Fuera de La Arboleda podria citar muchos pero solo me referire a cuatro, que ademas lo tienen en el menu del dia:  OKELURI en Amurrio, ZARRABENTA en Aulestia, LEZIKA en Kortezubi y UGARTE en Albiztur ( para que nadie piense que me olvido de Gipuzkoa).

Pero si estas en Bilbao y te apetece comer una buenisima alubiada aqui va una recomendacion, pero no se lo digais a nadie!!.  La Karola,  es un Bar pequeño de Olabeaga, los viernes por 15 euros te puedes comer una estupenda alubiada y si "solo" quieres alubias como plato del dia por 5 euros las tienes. El resto de dias las preparan de encargo, lo que si recomendaria es llamar antes para reservar porque si vas con una cuadrilla grande el local se queda pequeño.