lunes, 29 de septiembre de 2014

LAJA ERRETEGIA ( AZKOITIA)

En  las estribaciones del Monte Erlo, en un alto sobre AZKOITIA se encuentra el agroturismo y restaurante Laja.
Un sitio bonito para ir en familia, o con la cuadrilla, pero donde me han dicho que además del menú del día, se come muy agusto el menú de fin de semana y el de sidreria. 
Aunque hoy tocaba comer sólo y rápido, la tranquilidad del lugar se valora igual.
Tenían un menú muy variado, comida casera puesta con buen gusto. Pedí vainas ( judías verdes), carrillera de cerdo y flan. El menú sencillo pero como todo, hay que hacerlo bien: las vainas en su punto, plenas de color y sabor, con unas tiras de jamón frito pero no carbonizado y dos trozos de patata cocida y pasada por la plancha con un toque de pimentón. Muy fácil no? pues no lo debe ser cuando en muchos menús las vainas aparecen blandas y descoloridas flotando en una superficie acuosa y con trozos de patata desmenuzada.
De segundo carrilleras de cerdo, ricas, ( aunque las de ternera siempre resultan más jugosas) y de postre flan.
Menú con café y sidra 12 euros, en definitiva menú variado, puesto con buen gusto, buen precio y en un entorno muy agradable.







sábado, 27 de septiembre de 2014

CARTA A UNA TURISTA DESCONOCIDA

Antes del verano un amigo me hizo un recadito : " una amiga francesa me ha dicho que quiere visitar el País Vasco este verano, que le diga sitios donde alojarse, donde comer... bueno y he pensado que tu que sabes del tema....", vale no hace falta que me hagas la rosca, le corte. Mi vocación de guía turístico me pudo y asumí el pequeño reto de hacer una mini guía rápida de Euskadi, me deje muchos sitios que a mi me gustan y añadí otros que tal vez llamarán la atención a un visitante de fuera.
 Aquí incluyo mis recomendaciones para alguien que no conoce el País Vasco.  Por si  se te encuentra en mi situación y no tienes tiempo ni ganas de escribir, aquí están estas letras que junte para una turista desconocida:

PAYS BASQUE
 
ALOJAMIENTO
El País Vasco es muy pequeño por lo que la distancia entre cualquier punto nunca es superior a la hora y media en coche, por eso  a la hora de alojarse se puede buscar un punto intermedio desde el que hacer excursiones, yo recomiendo  la zona de Atxondo ( ver  mapa ( D-3)  allí hay dos agroturismos  Nª 65 y 66, pero recomiendo especialmente  el hotel rural Mendigoikoa www.mendigoikoa.com, situado en uno de los lugares más bellos del País Vasco.
En el mapa aparecen todos los agroturismos del País Vasco con su correspondiente dirección de internet.
Además destacaría tres hoteles rurales:
SORAN ETXEA www.soranetxea.com, situado en Leitz-Gatzaga, entre San Sebastian y Vitoria.
IRIARTE JAUREGIA www.iriartejauregia.com, situado en Bidania, a 40 minutos de San Sebastian, en plena naturameza.
HOTEL RESTAURANTE COSME PALACIO www.cosmepalacio.com, situado en Laguardia, la capital de la Rioja Alavesa, donde se producen los mejores vinos de España.
Respecto al alojamiento en las capitales:
En Bilbao, el hotel Carlton, situado en el centro de la ciudad o el Petit Palace Arana situado a la entrada de la parte antigua de la ciudad ( Casco Viejo), aunque hay muchos más hoteles ( consultar en www.booking.com)
En San Sebastian, o bien un alojamiento de turismo rural de los alrededores o un hotel en la parte más antigua de la ciudad ( Parte Vieja) como el Hotel Parma www.hotelparma.com
 
VISITAS DESTACADAS
BILBAO
La ciudad más importante del País Vasco. Hay que visitar el Museo Gugenheim  (las mejores vistas son desde el otro lado de rio).  El Casco Viejo, la  parte más antigua de la ciudad, lleno de comercios y restaurantes. También es interesante una visita por el centro de la ciudad con sus calles comerciales y bares.  Envío una guía en la que se habla más de Bilbao y de lo que se puede hacer en los alrededores.
 
 
SAN SEBASTIAN
Una de las ciudades más bonitas del País Vasco, lo más importante es la parte vieja (marcado en el mapa) y un paseo por la bahía de La Concha, cuenta con un acuario y es famosa por sus bares de pintxos ( gastronomía en miniatura)
 
RIOJA ALAVESA
Está en la parte más al sur del País Vasco y su clima y paisaje es muy diferente al resto del País Vasco, destaca por sus vinos y sus bodegas, algunas de ellas construidas por arquitectos famosos internacionalmente, merece la pena visitar alguna bodega y conocer la ciudad amurallada de Laguardia.
 
PUEBLOS COSTEROS
Existen numerosos pueblos pesqueros en los que además de admirar el paisaje y se puede disfrutar de la gastronomía de la zona: MUNDAKA, LEKEITIO, ZUMAIA, GETARIA, ZARAUTZ, ETC.
 
GASTRONOMIA
El País Vasco es famosos por su gastronomía, cuenta con varios restaurantes con tres estrellas Michelin y multitud de otros sitios donde comer bien por menos dinero.
Empezando por los más económicos ( menú 10-15 euros)  se puede consultar en www.comiendoporeuskadi.blogspot.com  en la que aparecen los mejores restaurantes del País Vasco donde comer un menú del día.
De los restaurantes a la carta destacaría:
BILBAO Y ALREDEDORES
Casa Rufo www.casarufo.com, Andra Mari www.andra-mari.com, bascoock www.bascook.com , Mina www.restaurantemina.com , Nerua www.nerua.com, Aspaldiko www.aspaldiko.com
 
SAN SEBASTIAN Y ALREDEDORES
Aquí recomendaría comer en el la parte vieja en cualquiera de los numerosos restaurantes  que hay. Además  existen varios restaurantes con estrellas Michelin como Arzak www.arzak.info, Martin Berasategui www.martinberasategui.com, Zuberoa www.zuberoa.com
Arbelaitz www.arbelaitz.com.
Si se quiere un menú típico de sidrería Petritegi www.petritegi.com o Saizar www.sidrassaizar.com
En VITORIA
El Portalon,www.restauranteelportalon.com,  Ikea www.restauranteikea.com , Sagartoki www.sagartoki.com
 
 EN LA RIOJA ALAVESA
Lopez de Aguileta ( Labastida)  tf:945331544, Ariño ( Labastida) tf945331024
 

miércoles, 24 de septiembre de 2014

RETORNO A OKELURI ( AMURRIO)

Parafraseando a Unamuno me permito empezar con un " como comíamos ayer..." y es que después de dos años volvía a OKELURI y afortunadamente todo seguía igual, la misma decoración, la misma camarera sonriente, las mismas servilletas y mantel de papel  barato... y un comida de campeonato, casera, contundente, la cocina la regenta una mujer y dicen que en esto son más conservadoras ( de las esencias de la cocina se entiende). Como diría Alberto Chicote " en esta cocina hay mucha verdad".
Tenía en la cabeza el menú de mi última visita, alubias ( rojas por supuesto) y rabo. Las alubias tal cual las comí la última vez, como si hubieran salido del mismo puchero, abundantes, enteras, con un caldo espeso y sabroso junto con costilla, chorizo y morcilla, de acompañamiento a toda la comida un plato con unas tres docenas de guindillas, menudas, tiernas pero no blandurrias y con el toque justo de vinagre, apenas picaban por lo que cayó más de una docena.
De segundo no tenían rabo... oh!, pero si carrillera de ternera, me sacaron un plato con media carrillera entera ( la foto no le hace justicia), sin cortar, mejor ya que mantenía todos sus jugos, una carne potente cocinada en su punto, tierna cuando le metía el cuchillo pero sin desmenuzarse demasiado.
Sólo un cambio, el precio... de 10 euros en 2012 habían pasado a 10,75 ahora, todo un regalo.

RESTAURANTE OKELURI
BARRIO BERGANZO 2
AMURRIO ( ALAVA)







martes, 23 de septiembre de 2014

ALBIZTUR SAGARDOTEGIA ( DONOSTIA)

y En el barrio del Antiguo, uno de los de más solera de Donostia se encuentra ALBIZTUR  SAGARDOTEGIA, una muy buena opción de sidrería urbana, que no es lo mismo que las " de verdad" ( en temporada recomiendo Gartziategi en Astigarraga) pero esta muy bien.
Además de carta ( no perderse los hongos con yema de huevo), tiene menú de sidrería tradicional ( recomendable si se va en grupo) y pensando en comensales solitarios también tiene un menú alubiada por 15 euros ( serán de Albiztur las alubias supongo) y el menú que yo elegí: de primero mixta o tortilla de bacalao ( elegí lo primero por eso de las calorías) y de segundo costilla de ternera asada. La mixta como debe ser, el tomate muy rojo y la lechuga muy verde ( la época acompaña) más bonito, anchoas, cebolla y anchoas.
La costilla ( como el churrasco argentino) cortada gordita, jugosa y con el punto de sabor que le da la brasa. 
Para beber sidra al Txotx, que consiste en que el comensal va sirviendose ( y probando) de las distintas kupelas ( barricas), se puede beber sin límite, pero la forma tan activa de hacerlo y el poco grado de la sidra ayudan a que nadie salga demasiado " perjudicado"
De postre tarta de queso ( correcta) y cortado. todo 20 euros.
Como todos las sidrerías o similares lo mejor es comer acompañado y cuanto mayor sea el grupo mejor, pero como opción de menú individual es una buena opción. 




lunes, 15 de septiembre de 2014

LA COCINA ARGUMENTADA ( TOP CHEF)

Viendo en televisión Topchef ( y escuchando a los camareros y chefs  de algunos restaurantes) me he dado cuenta que la cocina ha entrado en una tercera fase, Me explico,  originariamente existió la cocina clásica en la que los platos tenían nombre y apellido: bacalao a la vizcaína, rape a la americana, conejo a la cazadora, en la que se confiaba en la cultura culinaria del comensal. ( tengo un recetario de Magefesa de hace 50 años que es un escándalo).
Posteriormente vino la nueva cocina o cocina literaria en la que en el nombre del plato es casi una receta en sí misma ( a ser posible con términos exóticos que añaden un toque de sofisticación) por ejemplo: Mix Calabaza, Wan tan de puerros, carbonara de pipas y polenta. 
Pero la cocina a pasado a una tercera fase, o al menos eso parece viendo el programa Topchef. " la cocina argumentada", Partiendo de unos platos que en principio tienen que estar bien cocinados, parece que lo importante es explicar, argumentar , defender como una tesis doctoral lo que te acaban de poner sobre la mesa. hablar del significado, de su inspiración.... cuando un cocina requiere tanta explicación o tal vez justificación.... ¿qué será lo siguiente?, tal vez, como en el arte moderno acabar despreciando al compensa porque " no entiende de cocina" 
Yo seré un poco maniático, pero prefiero que no me pregunten, ni me expliquen ni me argumenten, si el plato me gusta ya me encargare yo de eso.

viernes, 12 de septiembre de 2014

BODEGÓN GAONA

Callos, patorrillo, rabo,bacalao, txipirones.... vuelvo a Bodegón Gaona para ver que tal sigue el menú del día, pero veo que en la mesa de al lado están comiendo las " especialidades" que creía que el Bodegón reservaba para el fin de semana. Pero no, las tienen todos los días, aunque no hay carta ni nada parecido. El caso es que en lugar del menú ( Alubia blanca, macarrones, espárragos, lomo con pimientos, lubina, chicharro. 9,90) opto por ensalada mixta, patorrillo y melón, como se puede ver, un menú muy sano, la ensalada mixta como se ve en la foto, muy completa, que digo yo que se podía vivir sólo comiendo esta ensalada mixta ( sólo faltan los lácteos), el patorrillo también tiene su lado saludable, je, je, proporciona un gran aporte de colajeno, que para las articulaciones nunca esta de más. Para el que no lo sepa, el patorrillo consiste en el estómago y las patas de los corderos lechales puestos con una salsa de pimiento rojo, los ingredientes no pueden ser más humildes, pero como todas las especialidades que ofrecen en el GAONA, el resultado es para chuparse los dedos. Y hablando de chuparse los dedos, por poner un pero, decir que las servilletas y el mantel son de papel del malo, con lo que acabas con los dedos pegados en la servilleta ( como se ve en la foto).
El comedor es espartano, mesas corridas con bancos de madera, y suelo embaldosado hace 54 años ( lo supongo porque el bodegón abrió en 1960), aunque por otra parte esto, unido al trato familiar de las señoras que se encargan del comedor y la cocina contribuyen a crear un ambiente muy auténtico.
En definitiva, un sitio ideal para una buena cuchipanda con un grupo de amigos y si alguien es demasiado tiquismiquis y no le gusta el ambiente, siempre puede encargar los mismos platos para llevar y poder disfrutar en su casa de la comida de la amama ( abuelita en euskera).
Respecto al precio, ensalada mixta, patorrillo, melón, agua y cortado....13.10 euros.
  1. Bodegón Gaona
  2. Portal de Legutiano, 48, 01002 Vitoria-Gasteiz, Álava






viernes, 5 de septiembre de 2014

GURE KABI ( BILBAO)

En este blog de menús del día podría hacer una clasificación entre menús de campo y menús de ciudad. En general fuera de las ciudades el menú es más consistente, con un aporte calórico mayor y en cantidades excesivas si no te dedicas a desarrollar una actividad física, Incluso en algunos sitios de Gipuzkoa le llaman- sin ninguna connotación peyorativa- como menú obrero.
En las ciudades por lo general los platos son más ligeros, más elaborados, con una presentación más cuidada y en cantidades menores.
En el GURE KABI aunque situado en el centro de Bilbao el menú se acerca más a la primera opción: consistente, comida casera sin demasiadas florituras, bien elaborada y en cantidades un poco excesivas. 
Ocupa el local de Particular de Estraunza donde antes se situaba " Algo Diferente" y digo ocupa con propiedad ya que la cantidad de mesas que se acumulan en la sala me obligo casi a hacer un tetris con el moviliario para poder colocarme. Pero supongo que la pérdida de intimidad es inevitable en este tipo de sitios, siempre que -como este caso- estén más que lleno.
Reconozco que mi primera intención era dirigirme a La Galea al final de Rodríguez Arias pero pare delante de la puerta del GURE KABI y no lo pude resistir... alubias rojas con chorizo, costilla y papada adobada,  ummm papada adobada ....y ahí me metí. 
Las alubias estaban muy ricas y la cantidad más que suficiente, pero sólo tenían un pedacito de chorizo con lo que un plato en si muy logrado quedaba deslucido por las espectativas que te creaba . De segundo callos en salsa vizcaína, muy muy ricos y por ponerle un pero, mucho mejor en una cazuelita de barro que desparramados por el plato.
El GURE KABI es un restaurante del Grupo Bai Trapaga, si no me equivoco los mismos responsables de la franquicia Bai Batzoki.









LA CAMELIA

Para empezar, no es que yo sea el mayor partidario de la cocina vegana, una pizza vegana puede estar buena, pero cuando intentan imitar platos digamos tradicionales.... pues no. Donde este una hamburguesa de carne o un embutido ibérico, los intentos vegetarianos y no digamos veganos pierden en la comparación.
Precisamente por eso quiero resaltar a LA CAMELIA, porque a sabido elegir un tipo de cocina que se adapta muy bien al concepto vegano, como es la cocina japonesa. Una cocina en la que prima la presentación y la textura de los alimentos, que trabaja mucho el arroz y las algas y que además añade sabor a los alimentos en base a elementos de procedencia vegetal como el jengibre, wasabi o salsa de soja.... pues parece claro que es la mejor candidata a los conceptos que defiende la cocina vegana.
La camelia ofrece varias opciones: menús entre 9 y 10 euros, comida para llevar e incluso reparto a domicilio. Tiene una tienda de productos japoneses, cervezas y vinos ecológicos.
hay que destacar también su filosofía de respeto a la naturaleza, que se ve por ejemplo en su esfuerzo por ofrecer embalajes biodegradables ( más caros que los tradicionales) o por realizar el reparto a domicilio en bicicleta.
Ah! y lo más importante, estaba todo muy rico, me gusto especialmente el maki de hummus.
Nunca viene mal, sobre todo después de tantos excesos veraniegos, tratar de cuidar nuestro cuerpo y además sin hacer daño al planeta
Mucha suerte a La Camelia!!!






jueves, 4 de septiembre de 2014

ERRETEGI JOXE MANUEL ( ONDARROA)

Después de un verano de pescaito frito y similares me apetecía comer otro tipo de pescado, así que aprovechando que estaba en Ondarroa nada mejor que una merluza a la ondarresa. Un buen sitio para comer pescado y también carne de primera calidad es ERRETEGI José Manuel, para los que no dominen el euskera decir que ERRETEGI significa asador.
Para mi es el asado a la parrilla una de las técnicas que más resalta el sabor y la textura cuando se trabaja con productos de primera calidad y en este local es lo que prima, pescados y mariscos de primera y un buen manejo de la parrilla.
Es un lugar apropiado para comer en compañía ya que las piezas que sirven suelen ser grandes, aunque como en mi caso siempre se puede encontrar algo más ligero. Pedí un plato de pimientos de Gernika, abundantes, de buen tamaño y que prácticamente se derretían al meterlos en la boca. De segundo, merluza a la Ondarresa, la receta es muy sencilla, un taco de merluza de unos 5 centímetros de grosor puesta a la parrilla y cuando se pueda desprender la espina centra ya esta terminado, se añade un refrito y a la mesa. Este plato supongo que no tendría mucho futuro en programas como Master Chef o similares pero el resultado es espectacular.
Si en pescados la calidad es demoledora, en las carnes tampoco se quedan atrás. La chuleta de ganado mayor la bordan  y todo hay que decirlo, a 29 euros el kilo, que claro cuando vas a un restaurante y ves en la carta la chuleta a 6 euros los 100 gramos ya puede estar buena.
ERRETEGI Joxe Manuel esta frente al puente medieval, a la orilla de la ría.