jueves, 18 de diciembre de 2014

GROSLY ( BILBAO)

En la calle Autonomia a la altura de Carmelo Gil se encuentra el Grosly, uno de los locales más curiosos de Bilbao.
Si no te fijas en el cartel GROSLY/ COCA COLA medio oculto por un andamio pasarás de largo, parece una barbería, con las puertas y escaparate tapados por unas cortinillas que ocultan el interior. Pero con el constante trasiego de clientes ( todos de 50 pa arriba) se ve que el sitio tiene movimiento.
Dentro un local pequeño atiborrado de gente que bebe y come, pinchos rústicos, bocadillos de lomo empanado, merluza rebozada, bonito con piparras, al fondo un parroquiano da cuenta de una ración de callos, detrás de la barra una lata grande de conservas, un queso manchego con un cuchillo clavado y tres fuentes apiladas, en la de arriba se adivinan unas anchoas al ajillo, a mi derecha dos señores trajeados se toman un blanco con unas ostras ! OSTRAS QUE SITIO!.

Me habían hablado que dan de comer así que pregunto, " si abajo tenemos sitio, ahora sólo hay uno".
Por una estrecha escalera bajó a las catacumbas del local donde me espera un comedor tan minúsculo como el bar, caben sólo 6 mesas dobles y es bastante claustrofobico pero cuando sale la comida se olvida todo.
La decoración era de los años 70, como el póster del Athletic que presidía el comedor ( el que tenga curiosidad que busque a Villar el presidente de la Federación). Los platos también propios de los años 70, todo " con fundamento" y sin florituras. Hoy no había " carta" sino que la camarera te cuenta lo que hay ese día, incluyo en el post una "carta" de otro día como ejemplo.

 














Elegí ensalada mixta y callos, de postre queso, las otras alternativas de postre eran "mantecau "  ( helado de vainilla), escocés y valenciano. El valenciano merece una explicación ya que curiosamente fuera de Bilbao no se conoce, más que un postre es un combinado de zumo de naranja, helado de vainilla y Gran Marnier, muy digestivo para después de una comida.

La ensalada mixta con fundamento, nada de floret ni pseudo aceite de moderna, unos buenos tacos de bonito, espárrago, cebolla, lechuga y tomate ( que aunque es diciembre seguía sabiendo a tomate), de segundo callos, abundantes, suaves, con una salsa liguera nada empalagosa y un punto de picante perfecto, el queso, manchego, muy rico, una lámina de un centímetro de grosor partida en seis tacos, un sabor intenso muy alejado de ese regusto a queso industrial tan común en otros quesos. Recuerdo un local de postin en el que comi hace unos meses, el camarero nos trajo tres cuartos de queso Idiazabal en una tabla... ya me estaba fortando las manos cuando el camarero nos sirvio una minicuña de cada queso, eso si explicandonos cual era su procedencia y su clasificacion en el concurso de quesos de Ordizia, que casi habria preferido menos explicaciones y mas queso, como hacen en el Grosly.
En definitiva, un local para recordar los sabores de antaño, ideal para reservar todo el comedor, ir con la cuadrilla y pegarse una buena comida con la correspondiente sobremesa, como si estuvieras en un txoko pero sin tener que cocinar ni limpiar.
 









sábado, 13 de diciembre de 2014

AZURMENDI ( LARRABETZU)

Como no sólo de menús del día vive el hombre ( y la mujer), este domingo nos tiranos a un menú con tres estrellas michelin y para ello nos dirigimos al Azurmendi de Eneko Atxa, para degustar el " menú pret a porter" un concepto que acerca con éxito la alta cocina a un público más amplio, algo similar a lo que hace Aitor Elizegi en el Bascook.
Como define muy bien en su página AZURMENDI  " Con el concepto Prêt à porter, Eneko Atxa crea un restaurante en un espacio único donde busca romper barreras, interactuar con el comensal y llevar la alta cocina a un formato casual, dinámico para el disfrute del día a día. Es un creado con capricho, pastelería móvil, barras donde se cocina en directo, una cocina saludable, divertida con un menú que cambia a diario y por el modico precio de 35 euros + IVA".

Además para niños dispone de un menú infantil rico, divertido y hasta algo excesivo y todo con un toque tres estrellas, tanto en la calidad como en la presentación: virutas de jamón, croquetas ( 10 croquetas súper cremosas), aros de chipirón con espuma de patata, solomillo y postre a elegir.

Solo dos pegas, los manteles individuales eran horribles y los postres... cuando te llevaban a un expositor y te iban describiendo detalladamente los diferentes postres y al final solo podías elegir uno.
 
Los más mayores nos conformamos con el menú pret a porter: 



DOMINGO 6 

Talo de ibéricos
Arroz cremoso de setas
Crema de jamón y espuma de huevo frito
Merluza asada, salsa de chipirones, guisantes y crocantes
Terrina de rabo envuelta en pan crujiente y su caldo


Postres de la semana:
Tarta de limón y aceite de oliva
Esponjoso de chocolate blanco
Bavaroisse de cítricos
Cheessee cake de frambuesas
Tarta de manzana casera
Mousse de Idiazabal y membrillo
Tiramisú
Trufa de chocolate 70% cacao y naranja
Chaplin de chocolate








 
 








HAMBURGUESA SORAN ETXEA ( LEINTZ GATZAGA)



" No somos lo que comemos sino lo que sentimos cuando comemos" esa es al menos la teoría de la propietaria de Soran Etxea y lo que me sirve de consuelo cuando como mucho y bien en su restaurante. Hoy no tenía mucho tiempo para comer y recordé la hamburguesa de la que me había hablado " hecha con productos naturales del entorno, pero tienes que avisarme media hora antes para que prepare el pan y todo". Eso hice cuando salía de Vitoria así que cuando llegue a Leitz-Gatzaga tenía la hamburguesa preparada.
Después de comer la semana anterior una impresionante hamburguesa en   de Madrid, tenía ganas de probar la de SORAN ETXEA. ¿Cuál es mejor?.... la pregunta no tiene sentido porque con una distancia de 374 kilómetros no hay posibilidad de elegir, así que me centrare en la de Soran Etxea. Pero sin olvidar que cuando se trata de una materia prima de tal calidad , se agradece la opcion que te dan en  de elegir el punto de la carne.
Para empezar la hamburguesa era " por encargo" como quien dice, con un pan recién horneado y los ingredientes de primera calidad el resultado no podía ser más que bueno.
Por ponerle un pero.... demasiado grande, aunque cuando se lo comenté a la propietaria su respuesta me dejo más tranquilo "en realidad sólo te has comido un plato combinado,pero de otra forma: pan, huevo frito ecológico, 200g de carne de solomillo, lechuga, tomate, patata panadera, cebolla pochada, alioli casero... como un plato combinado pero todo junto" Pues eso, para que decir más.





jueves, 11 de diciembre de 2014

KATXI MORGA)

En lo más profundo de BIZKAIA, entre Mungia, Amorebieta y Gernika, carreteras serpenteantes, praderas, bosques, pequeños núcleos rurales, caseríos, ermitas y en los últimos años hasta viñedos. Este es un paisaje en el que la gastronomía esta marcada por los productos de la tierra y entre ellos la especialidad son las chuletas ( chuletones) y las alubias ( alubiadas). Y en epicentro de este triangulo encontramos Morga, un municipio de 400 habitantes que cuenta en el barrio de Andramari con tres restaurantes: Katxi, Poli y Estarta. 
Aunque me habían recomendado el Katxi, no pude evitar acercarme al Poli que esta justo enfrente " alubiada con sacramentos 16 euros"  se leía en la entrada, mmmm la tentacion era fuerte, pero entre el régimen y que tenia una cita con un cliente opte por una opcion mas ligera y mas rapida, así que cruce la calle y entre en el Katxi, aquí otra tentacion ¿ carta o menú? me preguntaron... por curiosidad cogí la carta, me habían hablado muy bien de las chuletas " las mejores de Bizkaia" me dijeron; CHULETA DE VACA 36 EUROS/KILO,  ponía en la carta. Justo en ese momento aterrizo una en la mesa contigua, solo por el aspecto me imagine como estaría... tengo que venir acompañado que si no yo solo no debo... quiero decir no puede comerme una chuleta entera ( se entiende que son al menos de kilo). Así que me centre en el menú y elegí cocido de garbanzos y chicharro de Bermeo a la parrilla, de postre cuajada ( de oveja por supuesto).
Los garbanzos buenos ( que podían no estarlo), abundantes y con un trozo de chorizo y costilla adobada para darle un poco de alegría, también un plato de berza de acompañamiento, muy rica por cierto. El chicharro, aunque la foto no le hace merito, estaba perfecto, me recordó una frase de mi aita que decía " prefiero un buen chicharro a un mal besugo" jugoso y con un refrito no mataba el sabor del pescado sino que lo realzaba. De postre cuajada, textura muy cremosa y un agradable regusto a leche de oveja, curiosamente ya venia azucarada.
El barrio de Andramari de Morga se merece mas visitas, acompañado y sin prisa a ser posible.



domingo, 7 de diciembre de 2014

CASA DOÑA LOLA ( IZARRA-URKABUSTAIZ)

Mii último post fue sobre los restaurantes GOIKO GRILL, que de aquí a unos pocos años serán conocidos al menos en toda España, por su cocina y también por increíble trabajo en las redes sociales.
hoy toca lo contrario CASA DOÑA LOLA, un local sin pretensiones de crecimiento, sin presencia en las redes sociales y en un pequeño pueblo alaves, pero que ahora que lo pienso si comparte algo con GOIKO GRILL: Honestidad y buen trato.
Casa Doña Lola se encuentra en una casa solariega del Siglo XVIII convertida actualmente en hotel, un precioso edificio de piedra y madera, ideal para una escapada a uno de los rincones más bellos de Euskadi, cerca del Parque del Gorbea y de la cascada de Gohiuri.
Me acerque a Doña Lola en busca de sus míticas alubias, pero era un día entre semana y ya tarde por lo que las alubias se habían terminado. El menú es sencillo, digno y preparado con productos de calidad. A falta de alubias pedí lentejas, de segundo Costilla de ternera, seguramente el mejor churrasco que he comido nunca, la carne era muy buena y la preparación conseguía resaltarla aún más, de postre pedí cuajada, pero como muy amablemente me indicó el dueño aún no era temporada, los corderos estaban naciendo ahora y necesitaban toda la leche para ellos, me tuve que conformar con un - muy rico- flan casero.
Como estaba acompañado pedí agua y vino, sorprendentemente - tratándose de un menú de 10 euros- el vino era de Rioja y estaba muy bueno.
El fin de semana dispone de Una carta basada en productos de la zona y un menú por 17 euros.